岔河手工掛面是一種歷史悠久的傳統(tǒng)面食。據(jù)敦煌文獻(xiàn)記載，中國遠(yuǎn)在唐代就已經(jīng)開始制作手工掛面，當(dāng)時(shí)稱之為“須面”，也有地方稱之為“龍須面”。蘇北里下河地區(qū)盛產(chǎn)冬麥，其具有生長期長、籽實(shí)飽滿、口感筋道和蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)面粉的首選原料之一。岔河臨澤村的手工掛面，以冬麥精磨而成的優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，添加食鹽和水，經(jīng)過和面、盤條、繞條，以及三次醒面、兩次拉長、下桿等十道手工工序制作而成，選料考究、制作精細(xì)，不含任何添加劑和防腐劑。掛面細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，耐存耐煮，適合多種食用方法，不僅鮮美可口，回味悠長，而且還具有補(bǔ)血益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)虛和增強(qiáng)免疫力的飲食功效，營養(yǎng)價(jià)值較高。

制作當(dāng)天清晨六、七點(diǎn)鐘，鄉(xiāng)民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里，加入一定比例的鹽水，然后雙手不停地?cái)嚢柚钡矫娣酆望}水完全融合，而面團(tuán)也變成了油光光的。接著，他們把和好的大面團(tuán)反扣在一塊巨大的案板上，用搟面杖把大面團(tuán)搟成一張大面餅，切成粗細(xì)均勻的條狀，然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當(dāng)盤在大缸里的粗面條醒上四、五個(gè)小時(shí)后，鄉(xiāng)民們會(huì)重復(fù)這樣的工序三次，直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細(xì)。

到第二天凌晨三、四點(diǎn)鐘 ，鄉(xiāng)民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出，分布均勻地纏在事先準(zhǔn)備好的兩根長約四十公分的竹竿上，然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉(xiāng)民們會(huì)在面槽下面倒上溫水，這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時(shí)分，鄉(xiāng)民們便把竹竿逐一固定，接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細(xì)的面條，拉成細(xì)細(xì)的大約兩米長，掛在院子里慢慢晾干。當(dāng)掛面晾干后，鄉(xiāng)民們便可以將掛面下桿，然后進(jìn)行分面和切面了，最后整齊裝入設(shè)計(jì)精美的包裝盒。